炒乌鱼片的基本做法如下：
材料：
- 乌鱼片：适量
- 葱姜蒜：适量，切成丝或末
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量，用来裹抓
步骤：
1. 将乌鱼片用清水冲洗干净，用纸巾擦干水分，撒上少许盐和料酒腌制15分钟，让乌鱼片入味。
2. 将腌制好的乌鱼片裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅加入适量油，油热后放入乌鱼片，小火煎炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
5. 将煎好的鱼片放入锅中，加入适量酱油、白胡椒粉，快速翻炒均匀，使酱料充分吸收。
6. 加入少许水，翻炒均匀后盖上锅盖，中火焖煮2-3分钟，让鱼片更入味。
7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整调料的用量和咸淡程度。
- 煎炸时要注意控制火候，不要过火，否则易糊焦。
- 酱油和盐已经进行了腌制，所以在翻炒时尽量少加盐。
- 炒制时间不要过长，以免使鱼片过于烂糊。
- 配菜可以根据个人口味选择，如洋葱、胡萝卜、青椒等都可以搭配。
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